纤维素或让植物(wù)蛋白比动物(wù)蛋白更加健康

来源：本站整理(lǐ) 发布时间：2020.04.07 浏览：5733 次

【化工(gōng)仪器网行业动态】近，如果要提有(yǒu)什么和吃有(yǒu)关的热点话题，那么人造肉一定能(néng)占得一席之地。随着人造肉被作(zuò)為(wèi)商(shāng)品正式推出，國(guó)内外众多(duō)企业开始涉足这个领域，尽管对于多(duō)数人来说，人造肉仍是一个天方夜谭的食品，但是凭借营养可(kě)控的优势，却也吸引了不少经济条件允许的人去尝试这种看起来匪夷所思，理(lǐ)论上却更加健康的肉。

　　尽管对于我國(guó)而言，人造肉的相关研究还处于初期，但是，对于肉的替代品生产(chǎn)的话题却是行家。我想大家对于素烧鹅、素鸡、素牛肉等一系列豆制品并不陌生，自然这些东西想和人造肉挂钩还相差甚遠(yuǎn)，但是在口感、味道上已经可(kě)以很(hěn)好的模仿肉类，并且从一定程度上，其中(zhōng)含有(yǒu)的植物(wù)蛋白或许比动物(wù)蛋白更加健康。

　　近日，美國(guó)《大众科(kē)學(xué)》月刊发表了一项研究，其中(zhōng)得出的结论中(zhōng)提到，尽管植物(wù)蛋白和动物(wù)蛋白都是人體(tǐ)的主要来源，但是植物(wù)蛋白更易于人體(tǐ)長(cháng)期食用(yòng)，就長(cháng)期健康而言，应该尽量多(duō)吃植物(wù)性蛋白质(zhì)，少吃动物(wù)性蛋白。

　　而针对这一结果，当地营养學(xué)家指出，植物(wù)蛋白更加健康的原因，或许是因為(wèi)植物(wù)蛋白中(zhōng)含有(yǒu)更多(duō)的营养和纤维，而纤维对于人體(tǐ)健康有(yǒu)着其他(tā)营养素难以替代的价值。

　　纤维作(zuò)為(wèi)人體(tǐ)所需的“第七类营养素”其特点之一是无法被人體(tǐ)消化，也正因為(wèi)这个原因，其曾经被扣上过无营养物(wù)的帽子。事实上，因為(wèi)无法被人體(tǐ)消化，所以纤维可(kě)以更好“帮助人體(tǐ)调节饮食对身體(tǐ)"负担。首先，纤维能(néng)有(yǒu)效地促进肠胃蠕动，增强人體(tǐ)新(xīn)陈代謝(xiè)水平，有(yǒu)效的缓解肠胃问题，保持肠道清洁；其次，膳食纤维对于重金属、胆固醇等都有(yǒu)一定的抑制、缓冲作(zuò)用(yòng)，能(néng)帮助人體(tǐ)排毒和降脂，对于高血压、高血脂的预防有(yǒu)所帮助；还有(yǒu)就是膳食纤维可(kě)以改善人體(tǐ)对葡萄糖=吸收速度，并给人體(tǐ)提供一定的饱腹感，帮助人體(tǐ)更好地控制食物(wù)，摄入。

　　事实上，纤维素的差距不仅仅在于植物(wù)蛋白与动物(wù)蛋白之间，不同食物(wù)中(zhōng)其含量与品质(zhì)也不尽相同，而為(wèi)了保证纤维素能(néng)切实的帮助到居民(mín)身體(tǐ)健康，國(guó)内许多(duō)实验室及科(kē)研机构开始加大在食物(wù)纤维研究上的投入。

　　一般来说，纤维素的鉴定会采用(yòng)酶法分(fēn)析或者洗涤法来进行，前者精(jīng)度更高，但是相对的成本投入也就更大，后者兼具(jù)实用(yòng)性及稳定性的同时，更加经济实惠，所以在相关部门进行食品研究及开发中(zhōng)运用(yòng)得更多(duō)。此外，為(wèi)了更好的测定纤维素的膨胀力、持水性、持油性、酸碱度影响等指标，所以还可(kě)能(néng)会使用(yòng)到酸度计、旋转粘度计等仪器设备。

　　不过，需要注意的是，尽管植物(wù)蛋白能(néng)比动物(wù)蛋白能(néng)给人们带去健康，但是肉类中(zhōng)同样含有(yǒu)人类特有(yǒu)的营养价值，对于人类来说，想要维持長(cháng)期的健康状态，均衡饮食及营养更加重要。

　　编辑点评：作(zuò)為(wèi)人體(tǐ)所需的“第七类营养素”。纤维能(néng)很(hěn)好地调节人的身體(tǐ)负担，切实帮助居民(mín)保持身體(tǐ)健康。现今，國(guó)内许多(duō)实验室及科(kē)研机构开始加大在食物(wù)纤维研究上的投入，各类仪器也能(néng)很(hěn)好地帮助人们鉴别纤维素，相信未来人们能(néng)很(hěn)好地实现健康生活、健康饮食。

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